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Was ist eigentlich Teriyaki?

14 Jun

Was ist eigentlich Teriyaki?

Das Wort Teriyaki stellt sich aus den japanischen Wörtern teri (deutsch „Glanz“) und yaku (deutsch „grillen“) zusammen. Der Begriff kommt aus der japanischen Küche und steht für die Zubereitungsart von Fisch, Fleisch und Gemüse mit einer besonderen Teriyaki Soße. Hierbei wird das Fleisch oder Gemüse mit der Soße mariniert und anschließend gebraten, gegrillt oder geschmort. Das Besondere hierbei ist das Aroma, welches die Teriyaki Soße dem Fleisch verleiht. Der süß-würzige Geschmack sorgt für einen einzigartigen Genuss.

Teriyaki Soße

Die leckere Teriyaki Soße besteht aus einer Mischung AUS Sojasauce, Mirin oder Sake und Zucker oder Honig, Letzteres ist für den Glanz und die Zartheit des Fleisches verantwortlich. Bei den zwei Reiswein-Sorten Mirin und Sake hat Mirin einen süßlicheren Geschmack und besitzt einen geringeren Alkoholgehalt, Sake im Vergleich ist etwas herber im Geschmack.

Bei der traditionellen Zubereitung werden Sojasauce, Sake zu gleichen Teilen mit Zucker bei schwacher Hitze auf die Hälfte des Volumens reduziert. Durch die geringe Hitze verdunstet nicht der gesamte Alkohol aus dem Sake, dieses soll nämlich erst beim Braten oder Grillen passieren und der Zucker wird bei diesem Prozess auch nicht karamellisiert. Die fertige Teriyaki Soße besitzt eine leicht klebrige Konsistenz und wird unter Hitze immer dickflüssiger.

Weitere Zutaten für die Zubereitung können Paprika, Ingwer und Bestandteile von Zitrusfrüchten sein.

Vor Kurzem haben wir bei FLAMES unseren Teriyaki Burger kreiert. Für diesen Burger haben wir eine selbst gemachte Teriyaki Soße nach FLAMES-Rezept für einen ganz besonderen Gaumentrip zusammengestellt. Außerdem kommen noch frische Tomaten, rote Zwiebeln, Avocadoscheiben und Sesammayo hinzu. Das alles wird in einem glutenfreien Körnerbrötchen serviert.

Seid Ihr schon auf den Teriyaki Geschmack gekommen? Besucht uns doch einfach im FLAMES in Euskirchen und fragt das Personal nach unserem Burger des Monats, dem Teriyaki Burger. Dieser Burger wird Euch in eine kulinarische Reise in den asiatischen Raum versetzen.

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